ORO DI MACINA

Db Oro

Breve Lievitazione

Descrizione

FARINA “0” con cuore di grano macinato a pietra

W 200 -220 P/L 0.60-0.80

Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani e francesi, il cui germe è stato mantenuto all’interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto dal chicco e lasciato nella farina.

La linea Oro di Macina Pasticceria è:
Farine ottenute da grani pregiati, alle quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali.
Caratteristiche specifiche:
Farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e adatta a tutti i tipi di lavorazione che non richiedano tempi eccessivamente lunghi di lievitazione, è una farina con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all’interno del forno e che diventa chiaramente tangibile all’assaggio del prodotto finito. Le lecitine presenti nel germe fungono da emulsionanti naturali, permettendo un’ ottima strutturazione del l ’ impasto. La sfoglia risulta più sviluppata e leggera, la pasta frolla maggiormente friabile.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 11 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 340 Farinografo: assorbimento 56% Stabilità: 12’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 354 Kcal (1498 kJ) - Grassi 0.9 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 74.5 g di cui Zuccheri 1.9 g - Proteine 12 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.25 mg - Vitamina E 0.18 mg - Potassio 164 mg - Fosforo 190 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.8 mg - Selenio 0.06 microgrammi
Ricetta base:
1 kg di farina per pasta frolla e brisè, 5 gr di sale, 600 gr burro a pezzetti 400 gr di zucchero, 8 tuorli
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito