ORO DI MACINA

Fg Oro

Media Lievitazione

Descrizione

FARINA “0” CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 270-290 P/L 0.60-0.80

Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani europei miscelati con grani canadesi tipo “Manitoba”, il cui germe è stato mantenuto all'interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto dal chicco e lasciato nella farina.

La linea Oro di Macina Pasticceria è:
Farine ottenute da grani pregiati, alle quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali.
Caratteristiche specifiche:
Farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e ideale per produrre pasta sfoglia per la particolare struttura proteica, è una farina con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all'interno del forno e che diventa chiaramente tangibile all'assaggio del prodotto finito. Le lecitine presenti nel germe fungono da emulsionanti naturali, permettendo un’ ottima strutturazione dell’impasto, l’impasto può essere facilmente laminato ed è in grado di sopportare lievitazioni lunghe. La sfoglia risulta sviluppata e leggera.
Analisi biologiche:
Analisi biologiche: Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 13 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 360 Farinografo: assorbimento 57% Stabilità: 13’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 364,5 kcal (1542 kj) - Grassi 0.9 g Di Cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 73.2 g di cui Zuccheri 1.8 g - Proteine 13.5 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.24 mg - Vitamina E 0.19 mg - Potassio 169 mg - Fosforo 185 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.6 mg - Selenio 0.06 microgrammi
Ricetta base:
1 kg di farina per croissant/sfoglia, 20 gr di sale, 335 gr di acqua.
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito