ORO DI MACINA

Lv Oro

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA “0” PS CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 330-360 P/L 0.60-0.80

Farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e ideale per produrre pasta sfoglia per la particolare struttura proteica, è una farina con una fragranza di grano particolare che si sprigiona già all'interno del forno.

La linea Oro di Macina Pasticceria è:
Farine ottenute da grani pregiati, alle quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali.
Caratteristiche specifiche:
Le lecitine presenti nel germe fungono da emulsionanti naturali, permettendo un’ ottima strutturazione dell’impasto, l’impasto può essere facilmente laminato ed è in grado di sopportare lievitazioni lunghe. I prodotti lievitati risultano sviluppati e leggeri.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 15 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 380 Farinogramma: assortimento 59% Stabilità: 16’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 354 kcal (1499 kj) - Grassi 0.9 g - di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 73.1 g di cui Zuccheri 1.9 g - Proteine 14 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.25 mg - Vitamina E 0.19 mg - Potassio 166 mg - Fosforo 191 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.7 mg - Selenio 0.06 microgrammi
Ricetta base:
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito