ORO DI MACINA

Tramonti Oro

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO "0" CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA.

W 330-360 P/L 0.50-0.70

Farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità: una differenza sostanziale dalle farine normali che permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità.

La linea Oro di Macina Pizzeria è:
Farine ottenute da grani pregiati, per le quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali, ciò permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità.
Caratteristiche specifiche:
Per merito del germe di grano l’impasto è facile da stendere e non si strappa. Una caratteristica di valore, anche economica, è la stabilità alta che a parità di W di altre farine, mantiene molto più a lungo le caratteristiche e la rende ideale per le lunghe lievitazioni. Durante l’impasto il germe e la bassa umidità del prodotto aumentano la resa in palline per ogni sacco (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno). Ideale per tutti i tipi di forni.
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,65% • Umidità: 14.00% • Alveografo: W 330/360 P/L 0.55/0.70 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 16’, tempo di sviluppo 5’ • Proteine: (Nx5.70) 15 su 100 parti di sostanza secca • Farinografo: assorbimento 60% • Attività enzimatica: FN 390 • Sacchi: da 10 e 25 kg
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 354 kcal (1499 kj) - Grassi 0.9 g - di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 73.1 g di cui Zuccheri 1.9 g - Proteine 14 g- Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.25 mg - Vitamina E 0.19 mg - Potassio 166 mg - Fosforo 191 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.7 mg - Selenio 0.06 microgrammi
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,8Kg acqua (58%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%)
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°.
E' importante che l'impasto finito
abbia una temperatura intorno a 23°.

Oro di Macina Academy