latrad

00 Costiera

Media Lievitazione

Descrizione

FARINA “00”

W 270-290 P/L 0.60-0.70

Farina “00” ideale per lievitazioni in giornata a temperatura ambiente da 6 a 12 ore, oppure 12/24 ore in frigorifero.

La linea Le Farine della Tradizione pizzeria è:
Farina “00” ideale per lievitazioni in giornata a temperatura ambiente da 6 a 12 ore, oppure 18/24 ore in frigorifero. Per ottenere un cornicione più alto e più alveolato tipico della pizza classica napoletana, aumentare l’ idratazione fino al 58% di acqua ed il sale al 3% (30 gr per kg/farina). Una caratteristica di valore, anche economica, è la stabilità alta che a parità di W di altre farine, mantiene molto più a lungo le caratteristiche e la rende ideale per le medie lievitazioni. Ideale per tutti i tipi di forno
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permettono oltre una scadenza più lunga un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,60% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 270/290 P/L 0.60/0.70 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 14’, tempo di sviluppo 4’ • Proteine: (Nx5.70) 14 su 100 parti di sostanza secca • Farinografo: assorbimento 58% • Attività enzimatica: FN 330 • Sacchi: da 10 e 25 kg
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,6 Kg acqua (56%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%)
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°.
E' importante che l'impasto finito
abbia una temperatura intorno a 23°