latrad

00 DB Frolla Brisè

Breve Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “00”

Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani europei e nazionali, ideale per la preparazione di pasta frolla e pasta brisè.

La linea Le Farine della Tradizione pasticceria è:
Linea professionale di miscele del Molino Vigevano dedicata esclusivamente ai maestri d’arte bianca della Pasticceria.
Caratteristiche specifiche:
Miscela d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 11 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 340 Farinografo: assorbimento 56% Stabilità: 12’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 355 Kcal (1502 Kj) - Grassi 0.7 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 75.2 g di cui Zuccheri 1.7 g - Proteine 12 g - Sale 0.01 g
Ricetta base:
1000 gr farina “DB” 5 gr sale 600 gr burro a pezzetti 400 gr di zucchero 8 tuorli
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito