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00 FG Croissant Sfoglia

Media Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “00”

W 270-300 P/L 0.60-0,80

Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani europei, miscelati con grani canadesi tipo “Manitoba”.

La linea Le Farine della Tradizione pasticceria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
Farina di grano tenero ottenuta dalla macinazione di pregiati grani europei, miscelati con grani canadesi tipo “Manitoba”.
Analisi biologiche:
Analisi biologiche: Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 13 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 360 Farinografo: assorbimento 57% Stabilità: 13’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 356 Kcal (1507 Kj) - Grassi 0.7 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 73.6 g di cui Zuccheri 1.6 g - Proteine 13.5 g - Sale 0.01 g
Ricetta base:
700 gr farina “FG” 315 gr acqua fredda 14 gr sale
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito