latrad

00 LV Brioches lievitata

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “00”

W 360-380 P/L 0.60-0.80

Farina di grano tenero tipo "00" ottenuta dalla macinazione di grani canadesi tipo “Manitoba” e australiani miscelati con una certa quantità di pregiati grani europei di forza.

La linea Le Farine della Tradizione pasticceria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
Farina ottenuta dalla macinazione di grani canadesi tipo “Manitoba” e australiani miscelati con una certa quantità di pregiati grani europei di forza.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,55 Umidità: 14,50 Glutine umido: 36% Faling Number: 350 Alveografo: W 300-350 P/L 0.55 Farinografo: assorbimento 58% Stabilità: 18’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 357 kcal (kj 1510) - Grassi 0.7 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 73.5 g di cui Zuccheri 1.5 g - Proteine 14 g - Sale 0.01 g
Ricetta base:
1000gr farina Brioche Lievitata “LV”, 90gr lievito di birra, 120gr zucchero, 20gr malto, 400 gr uova, 20 gr sale, 100 gr latte, 280 gr burro
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito