latrad

00 PS Lievito Naturale

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “00”

W 400-430 P/L 0.60-0.80

Farina ottenuta dalla macinazione di grani canadesi tipo “Manitoba” e australiani miscelati con piccole quantità di pregiati grani europei di forza.

La linea Le Farine della Tradizione pasticceria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione con tradizionale diagramma “lungo” tipo ungherese, evita qualsiasi surriscaldamento della farina nelle varie fasi di estrazione rispettando al massimo le caratteristiche native del grano.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,55 Umidità: 14,50 Glutine umido: 39% Faling Number: 360 Alveografo: W 350-390 P/L 0.55 Farinografo: assorbimento 59% Stabilità: 17’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 356 Kcal (1506 kJ)- Grassi 0.7 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 71.5 g di cui Zuccheri 1.5 g - Proteine 16 g - Sale 0.01 g
Ricetta base:
Primo impasto: 8000 gr farina “PS”, 2000 gr lievito madre, 4100 gr acqua, 1500 gr tuorli, 2200 gr zucchero, 3000 gr burro. Secondo Impasto: 2000 gr farina “PS”, 2000 gr zucchero, 500 gr miele, 2500 gr tuorli, 100 gr sale, 3000 gr burro, 5000 gr sultanina, 3000 gr cubetti d’arancia, 2000 gr cedro
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito