ORO DI MACINA

PS Oro

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA “0” CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 380-410 P/L 0.60-0.80

Questa farina è particolarmente adatta per i rinfreschi del lievito naturale; i preziosi nutrienti contenuti nel cuore: le vitamine, i sali minerali, la fibra, gli antiossidanti funzionano come “ricostituente” naturale per i saccaromiceti e i lattobacilli presenti nel lievito naturale.

La linea Oro di Macina Pasticceria è:
Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani canadesi (Manitoba) e statunitensi, il cui germe è stato mantenuto all’interno: con un procedimento esclusivo il cuore del grano, macinato a pietra, viene estratto dal chicco e lasciato nella farina.
Caratteristiche specifiche:
Farina dall'elevata qualità tecnologica adatta per lavorazioni che richiedono alte prestazioni e tempi lunghi di lievitazione, è una farina con una fragranza particolare, che si sprigiona già all’interno del forno e che diventa chiaramente tangibile all’assaggio del prodotto finito.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Proteine: (N x 5.70) 16 su 100 parti di sostanza secca Falling Number: 400 Farinogramma: assortimento 59% Stabilità: 17’
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 358 kcal (1514 kj) - Grassi 0.9 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 71.2 g di cui Zuccheri 1.6 g - Proteine 16 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.24 mg - Vitamina E 0.21 mg - Potassio 156 mg - Fosforo 176 mg - Ferro 1 mg - Magnesio 2.8 mg - Selenio 0.06 microgrammi
Ricetta base:
Primo Impasto:8000 gr farina “PS”, 2000 gr lievito madre, 4100 gr acqua, 1500 gr tuorli, 2200 gr zucchero, 3000 gr burro. Secondo Impasto: 2000 gr farina “PS”, 2000 gr zucchero, 500 gr miele, 2500 gr tuorli, 100 gr sale, 3000 gr burro, 5000 gr sultanina, 3000 gr Cubetti d’arancia 2000 gr Cedro
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito