ORO DI MACINA

Oro Fibra Uno

Media Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “1” CON GERME DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 290-310 P/L 0.60-0.80

Oro Fibra nasce dall’idea di lasciare al processo di macinazione alcuni passaggi ricchi di fibre, per ottenere una farina con più gusto, profumi e Sali minerali. Alla farina così ottenuta abbiamo aggiunto il nostro fiocco di germe di grano vitale macinato a pietra, per un risultato unico.

La linea Oro di Macina Pizzeria è:
Farine ottenute da grani pregiati, per le quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali, ciò permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità.
Caratteristiche specifiche:
Per merito del germe di grano infatti, l’impasto è facile da stendere e non si strappa. Una caratteristica di valore, anche economica, è la stabilità alta che a parità di W di altre farine, mantiene molto più a lungo le caratteristiche e la rende ideale per le medie e lunghe lievitazioni. Durante l’impasto il germe e la bassa umidità del prodotto aumentano la resa in palline per ogni sacco. Ideale per tutti i tipi di forni.
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,65% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 290/310 P/L 0.60/0.80 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 13’, tempo di sviluppo 3’ • Proteine: (Nx5.70) 14 su 100 parti di sostanza secca • Farinografo: assorbimento 61% • Attività enzimatica: FN 390 • Sacchi: da 10 e 25 kg
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 342.5 kcal (1449 kj) - Grassi 1.3 g di cui Saturi 0.4 g - Carboidrati 69.1 g di cui Zuccheri 1.3 g di cui Fibre 4.1 g - Proteine 13.6 g - Sale 0.01 g - Vitamina B1 0.38 mg - Vitamina E 0.27 mg - Potassio 274 mg - Fosforo 289 mg - Ferro 1.1 mg - Magnesio 3.3 mg - Selenio 0.08 microgrammi
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,7 Kg acqua (57%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%)
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°.
E' importante che l'impasto finito
abbia una temperatura intorno a 23°.

Oro di Macina Academy