ORO DI MACINA

Forte

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “0” CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 380-410 P/L 0.50-0.70

Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani canadesi (Manitoba e Utility) e statunitensi, il cui germe è stato mantenuto all’interno, dopo essere stato sgrassato e ridotto a sfarinato mediante un’esclusiva tecnica di macinatura a pietra.

La linea Oro di Macina panetteria è:
Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani, il cui germe è stato mantenuto all’interno, dopo essere stato sgrassato e ridotto a sfarinato mediante un’esclusiva tecnica di macinatura a pietra.
Caratteristiche specifiche:
Farina di elevata qualità tecnologica, adatta per lavorazioni che richiedono alte prestazioni e tempi lunghi di lievitazione, è una farina con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all’interno del forno e che diventa chiaramente tangibile all’assaggio del prodotto finito.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Attività enzimatica: F.N. 400 Amilografo: 900 (u.B.) Proteine: (N x 5.70) 16 su 100 parti di sostanza secca Alveografo: W 380-410 P/L 0.50-0.70 Farinografo: assorbimento 60% Stabilità: 18’, tempo di sviluppo 3'
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito