selezione

Kamut

Selezione Speciale

Descrizione

GRANO KHORASAN KAMUT®

Miscela composta esclusivamente da grano Khorasan Kamut. “KAMUT®” non è il nome di un grano, bensì un marchio registrato utilizzato per commercializzare un tipo di grano duro, di origine egiziana, per il quale vengono garantiti degli specifici attributi, primo fra i quali il metodo di coltivazione biologico.

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
Sul fronte nutrizionale questo cereale ha, rispetto al frumento, un più elevato contenuto di proteine e di sali minerali, specialmente selenio, zinco e magnesio. E’ più digeribile e tollerabile rispetto al frumento, anche se contiene comunque glutine.
Analisi biologiche:
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,6 Kg acqua (56%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%).
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°.
E' importante che l'impasto finito