ORO DI MACINA

OMM Media

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “0” CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA.

W 320-350 P/L 0.45-0.65

Farina studiata appositamente per elevare le qualità dei prodotti da forno e per conferire loro una caratteristica di gusto che nessun’altra farina di grano tenero presenta.

La linea Oro di Macina Pizzeria è:
Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani canadesi, americani ed europei ed, il cui germe è stato mantenuto all’interno, dopo es- sere stato sgrassato e ridotto a sfarinato mediante un’esclusiva tecnica di macinatura a pietra.
Caratteristiche specifiche:
Oltre ad essere una farina di ottima qualità dal punto di vista tecnologico, ben equilibrata, facilmente lavorabile e adatta a tutti i tipi di lavorazione che richiedano tempi medio-lunghi di lievitazione, è una farina con una fragranza di grano particolare, che si sprigiona già all’interno del forno e che diventa chiaramente tangibile all’assaggio del prodotto finito.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,65 Umidità: 14,50 Attività enzimatica: F.N. 380 Amilografo: 900 (u.B.) Proteine: (N x 5.70) 15 su 100 parti di sostanza secca Alveografo: W 320-350 P/L 0.45-0.65 Farinografo: assorbimento 59% Stabilità: 15’, tempo di sviluppo 3’
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito

Oro di Macina Academy