selezione

Vera Napoli alla Soia

Selezione Speciale

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO "00", SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO, SEMOLA DI SOIA TOSTATA, FARINA DI SOIA TOSTATA

W 240/267 P/L 0.60/0.80

Miscela particolarmente equilibrata formata da farine di grano tenero selezionato, soja tostata, semola rimacinata di grano duro, germe di grano e malto per ottenere una pizza corposa e friabile, croccante e digeribile e dal gusto particolare.

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Linea di miscele specifiche per pizzeria.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permetteno oltre una scadenza più lunga un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Umidità: max 14.00% • Alveografo: W 240/270 P/L 0.60/0.80 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 6’, tempo di sviluppo <3’ • Proteine (12,5%) Farinografo: assorbimento min 55% • Attività enzimatica: FN 340-380 • Sacchi: da 10 e 25 kg
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,5 Kg acqua (55%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%)
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
È importante pesare tutti gli ingredienti compreso l’acqua!
E' importante che l'impasto finito
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°. È importante che l’impasto finito abbia una temperatura intorno a 23°.