ORO DI MACINA

Numero 2

Lunga Lievitazione

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “2” CON CUORE DI GRANO MACINATO A PIETRA

W 340 P/L 0.60

Farina tipo 2 di grande forza e stabilità, ottenuta da macinazione di diversi grani di forza italiani e canadesi, ulteriormente rinforzati da una miscela di grani semi-duri.

La linea Oro di Macina panetteria è:
Farina ottenuta dalla macinazione di pregiati grani italiani, il cui germe è stato mantenuto all’interno, dopo essere stato sgrassato e ridotto a sfarinato mediante un’esclusiva tecnica di macinatura a pietra.
Caratteristiche specifiche:
Vengono mantenute all’interno della farina le parti più periferiche del chicco, quelle che racchiudono maggior- mente l’aroma e il gusto del frumento.
Analisi biologiche:
Carica batteria totale: < 100.000 ufc/g Lieviti: < 1.000 ufc/g Muffe: < 1.000 ufc/g Salmonella: assente Ceneri: 0,95 MAX Umidità: 14,50 Attività enzimatica: F.N. 400 Amilografo: 900 (u.B.) Proteine: (N x 5.70) 16 su 100 parti di sostanza secca Alveografo: W 1340 P/L 0.60 Farinografo: assorbimento 61% Stabilità: 13’, tempo di sviluppo 5'
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
Conservare in luogo fresco e asciutto.
E' importante che l'impasto finito