selezione

Pizza Piuma

Selezione Speciale

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO TIPO “00”

A questa farina base sono miscelati particolari ingredienti naturali (latte in polvere, lecitina di soja, malto) che rendono il prodotto finale estremamente soffice e leggero (da cui il nome pizza Piuma).

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Miscela ottenuta dalla macinazione di una selezione di grani particolarmente pregiati e macinati in modo da garantire un alto standard qualitativo.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permettono una scadenza più lunga e un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
1000 gr pizza piuma, 510 gr acqua, 40 gr lievito, 50 gr olio extravergine d’oliva, 20 gr sale.
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
È importante pesare tutti gli ingredienti compreso l’acqua!
E' importante che l'impasto finito
È importante che l’impasto finito abbia una temperatura intorno a 26°. La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°.