selezione

Vera Napoli

Selezione Speciale

Descrizione

FARINA DI GRANO TENERO "00", SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO, GERME DI GRANO.

W 250/270 P/L 0.50/0.70

La particolare struttura proteica dell’impasto rende la pizza croccante evitando il classico effetto “chewing-gum” che si manifesta alcuni minuti dopo la cottura; la pizza risulta croccante, fragrante con il tipico colore dorato. Ideale per lievitazioni medie di 6/8 ore o in frigo da 24 a 48 ore.

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permetteno oltre una scadenza più lunga un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Umidità: max 14.50% • Alveografo: W 250/270 P/L 0.50/070 • Shelf life: 12mesi • Stabilità: >9’, tempo di sviluppo <3’ • PROTEINE 12%• Farinografo: assorbimento min 55% • Sacchi: da 10 e 25 kg
Valori Nutrizionali:
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
10 Kg farina, 5,6 Kg acqua (56%), 300 gr olio extravergine d’oliva (3%), 250 gr sale (2,5%), 30 gr lievito fresco (0,3%)
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
È importante pesare tutti gli ingredienti compreso l’acqua!
E' importante che l'impasto finito
La farina va conservata a una temperatura min 18° max 22°. È importante che l’impasto finito abbia una temperatura intorno a 23°.