Vesuvio

Media Lievitazione

Descrizione

Farina ideale per realizzare la vera pizza napoletana con lievitazioni da 10 a 12 ore a temperatura ambiente, e fino a 48 ore in cella di refrigerazione a 4°C. Ideale per tutte le tipologie di forno.

W 270/290 P/L 0.60/0.65

La Vesuvio è il prodotto ideale per chi vuole realizzare la vera pizza napoletana con semplicità, ma senza rinunciare al gusto. Un cornicione sempre alveolato, morbido e perfettamente dorato non è mai stato così facile da ottenere, con ogni tipologia di forno. Grazie ad un’ attenta selezione di grani pregiati, accuratamente sottoposti a germinazione assistita, la Vesuvio ti aiuterà nel regalare pizze dal gusto inconfondibile, digeribili e sane, nel pieno rispetto della vera tradizione napoletana.

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permetteno oltre una scadenza più lunga un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,65% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 270/290 P/L 0.60/0.65 • Shelf life: 12 mesi • Sacchi: da 10 e 25 kg. Una leggera accentuazione della puntinatura è una caratteristica della farina con germe di grano.
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 350 kcal (kj 1482) - Grassi 1.4 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 72.7 g di cui Zuccheri 1.2 g - Fibre 3 g - Proteine 14 g - Sale 0.001g
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
1 kg di Vesuvio, 650 g di acqua (65%), 30 g di sale (3%), 1g di lievito di birra fresco (0,1%).
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
E' importante che l'impasto finito