Vesuvio

Media Lievitazione

Descrizione

Farina di grano tenero tipo 0, ideale per pizza napoletana

W 270/290 P/L 0.60/0.65

La Vesuvio, grazie ad un’attenta selezione di grani pregiati, accuratamente sottoposti a germinazione assistita, ti permette di realizzare pizze dal gusto inconfondibile, digeribili e sane, grazie a un concentrato unico di elementi nutritivi. Cottura dorata ed uniforme, anche in forno elettrico a temperature più basse. La Vesuvio rende semplice la realizzazione della vera pizza napoletana.

La linea Le Selezioni Speciali pizzeria è:
Miscele d’eccellenza ottenute con materie prime selezionate, versatili e di semplice utilizzo, ottimali per ridurre i tempi di lavorazione e garantire con costanza risultati di altissima qualità.
Caratteristiche specifiche:
La macinazione di speciali grani proteici, una umidità della farina più bassa, permetteno oltre una scadenza più lunga un assorbimento migliore, che aiuta la formazione della maglia glutinica e garantisce una resa maggiore (si ottiene la stessa pizza con il 5% di impasto in meno).
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,55% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 270/290 P/L 0.60/0.65 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 15’, tempo di sviluppo 4’ • Proteine: (Nx5.70) 15 su 100 parti di sostanza secca • Farinografo: assorbimento 62% • Attività enzimatica: FN 330 • Sacchi: da 10 e 25 kg Una leggera accentuazione della puntinatura è una caratteristica della farina con germe di grano
Valori Nutrizionali:
Valore Energetico 350 kcal (kj 1482) - Grassi 1.4 g di cui Saturi 0.3 g - Carboidrati 72.2 g di cui Zuccheri 1.2 g - Fibre 3 g - Proteine 14.5 g - Sale 0.001g
Informazioni sulla preparazione, per una pizza da maestro
Ricetta base:
1 kg di Vesuvio, 600 g di acqua (60%), 30 g di sale (3%), 1g di lievito di birra fresco (0,1%).
E' importante pesare tutti gli ingredienti compreso l'acqua:
E' importante che l'impasto finito