Molino Vigevano
Risciola

Descrizione

La Farina:
La Risciola è una varietà tradizionale di frumento tenero coltiva- to in Italia fin dal 1500 principalmente in alta Irpinia. Essendo parte della famiglia grani antichi, i semi di Risciola non sono stati incrociati né modificati negli anni, quindi sono poveri di glutine e mantengono intatte tutte le proprietà nutrizionali. Per riportare alla luce questo prezioso grano antico è stata creata una comunità di agricoltori sulle colline dell’alta Irpinia, che si stanno dedicando alla coltivazione a basso impatto ambientale della Risciola, seguendo un preciso disciplinare che prevede l’agricoltura integrata, che limita l’utilizzo di fertilizzanti chimici e predilige quelli naturali. Una volta raccolto, la Risciola viene macinata a pietra per esaltarne al massimo tutte le proprietà nutritive ed organolettiche, regalando così una farina poco raffinata, ricca di fibre e dal sapore rustico come da tradizione.
Ingredienti:
farina di grano tenero tipo 1, farina di germe di grano tenero vitale (4%).
Semplice da usare:
Essendo la Risciola una farina povera di glutine, W 140, quindi molto debole, si presta maggiormente per lavorazioni che richie- dono brevi lievitazioni, da 3 a 6 ore.
Ricetta base:
Scadenza:
24 mesi
Forza della Farina
W140
Aiuta l'ambiente:
Molino Vigevano 1936 pensa all’ambiente scegliendo materiali facilmente riciclabili.