Tortelli di erbette alla parmigiana

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Oggi abbiamo scelto per voi la ricetta della Signora Maria Pia di Roma, una delle nostre affezionate amiche in cucina.

Preparazione

Preparate prima di tutto la pasta: versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana e al centro mettete l’olio, 1 pizzico di sale e 250 gr di acqua fredda. Impastate lavorando a lungo per ottenere un impasto sodo ed elastico, e ponetelo a riposare al fresco per 30 minuti. Intanto pulite la catalogna scartando le foglie più dure. Tagliate il resto a pezzi, lavateli e lessateli in acqua calda salata. Passate e setaccio le due ricotte, raccogliendo il ricavato in una ciotola e riducete la pancetta a striscioline che farete rosolare in due cucchiaiate d’olio con la catalogna lessata., strizzata dall’acqua e grossolanamente tritata. Salate e pepate. Sulla spianatoia, leggermente infarinata, tirate la pasta in una sfoglia di circa ½ cm. di spessore. Ungete uno stampo per pizza di diametro 26, rivestitelo con parte della pasta e riempitelo con la ricotta e la catalogna. Coprite con la pasta rimasta e, unendola a quella sottostante, formate un cordoncino tutto intorno in modo da contenere il ripieno. Incidete la torta con tagli paralleli, ungetela con un filino d’olio e passatela in forno a 200°C per 45 minuti circa.

Ingredienti

Per l’impasto

500 gr di “Le Gran Farine” Miscela di Farine Speciali per Pizza Croccante
80 gr d’olio
sale

Per il ripieno

650 gr di catalogna
250 gr di ricotta fresca
200 gr di ricotta salata
100 gr di pancetta affumicata olio d’oliva
sale e pepe

cap

Ricette con:

Gran Farine Pizza Croccante

Gran Farine Pizza Soffice

Gran Farine Dolci Soffici

Gran Farine Crostate e Biscotti

Gran Farine Pane Casereccio

Gran Farine Pane ai Cereali

Gran Farine Impanatura

Gran Farine Pasta

cap

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