La ricetta di carnevale scelta dalla redazione del Club Amiche in Cucina
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LA RICETTA DI CARNEVALE TRAMANDATA DA UN PAPA’ ALLA PROPRIA FIGLIA …
TORTELLI DI CARNEVALE ALLA MILANESE
Questa ricetta è una vera ghiottoneria. Io l’ho imparata dal mio papà … E’ da lui che ho imparato a cucinare.
Ingredienti 220 gr di “Le Gran Farine” Miscela di Farine Speciali per Dolci Soffici70 gr di burro50 gr di zucchero a velo3 uova1 cucchiaiata di zucchero semolato1 limone50 gr di uvetta sultanina macerata in liquore a piacereolio per friggere, sale Preparazione Porre al fuoco in una casseruola 350 gr di acqua con un pizzico di sale e il burro. Quando l’acqua avrà alzato il bollore e il burro si sarà sciolto, levare il recipiente dal fuoco e versarvi, tutta in una volta, la farina. Con un cucchiaio di legno rimescolare bene, rimettere il recipiente sul fuoco e, sempre rimescolando, lasciarvelo sino a che la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e farà un leggero rumore come se friggesse. Togliere allora il recipiente dal fuoco e lasciare raffreddare la pasta. Grattugiare la scorza del limone. Quando la pasta sarà completamente fredda, unirvi le uova intere, mettendole nella pasta una alla volta, non unendo il successivo se il precedente non sarà stato bene amalgamato. Quando tutte le uova saranno state bene amalgamate, unire la scorza grattugiata, lo zucchero semolato e l’uvetta ben strizzata. Coprire il recipiente con un tovagliolo e lasciare riposare per circa un’ora. A questo punto porre al fuoco in un recipiente stretto e dai bordi alti, abbondantissimo olio per friggere. Quando sarà caldo, non bollente, prendere con un cucchiaino un poco di pasta e, aiutandosi con un altro cucchiaino per far cadere la pasta nell’olio (la quantità della pasta sarà circa come una grossa ciliegia), continuare la cottura smuovendo di tanto in tanto il recipiente. I tortelli si gonfieranno e, se l’olio sarà abbondante, si gireranno da soli. Quando saranno ben gonfi e dorati, scolarli, metterli su un foglio di carta assorbente e tenerli al caldo mentre si preparano gli altri. E’ molto importante regolare il calore del fuoco che non dovrà essere molto caldo all’inizio, perché altrimenti si forma subito sulla pasta una leggera crosticina che impedirà ai tortelli di gonfiarsi. Quando tutti i tortelli saranno fritti, accomodarli a piramide su un piatto ricoperto da un bianco tovagliolo, spolverizzarli con zucchero a velo e servire. Sono soffici e leggerissimi!
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