CROSTATA ALLE MANDORLE
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Ogni qualvolta respiro il profumo di limoni appena raccolti, questi frutti mi ricordano una gita fatta insieme a mio marito Luciano a Sorrento. Partimmo in un’assolatissima mattina di fine aprile di tanti anni fa. Percorremmo tutta la costiera Amalfitana, fermandoci di tanto in tanto per poter ammirare quel mare di un azzurro incredibile, qua e là screziato come una preziosa trina, dalla bianca schiuma formata dalle onde che si rincorrevano, per poi andare ad infrangersi, con ritmo ora più lieve ora più sonoro, contro le scogliere che punteggiavano le piccole cale. Prendemmo alloggio, giunti a Sorrento, in un albergo circondato da un rigoglioso giardino degradante verso il mare, fitto di alberi di limoni i cui rami, sapientemente piegati da pazienti mani, formavano profumati pergolati sopra le tavole imbandite. Dopo esserci riposati nella nostra camera, prendemmo le scale che conducevano direttamente alla spiaggia: era il tramonto e, abbracciati, guardammo il sole che, disco incandescente tra mille riflessi d’oro scarlatti, lentamente si nascondeva ai nostri occhi, spettacolo antico ma sempre nuovo come la vita. Per dessert, alla cena del giorno del nostro arrivo, ci fu servito un delizioso dolce a base di limoni e mandorle, un dolce soffice e profumato. Non fu certamente facile, per me, ottenere la ricetta del dolce che ci fu servito ma, con un po’ di astuzia e pazienza, la ottenni. Posso sinceramente dire che ogni qualvolta io preparo questa torta, rivedo con gli occhi del cuore Sorrento, il suo mare, la sua luce, i suoi colori incredibili e l’amore che avevo per mio marito, amore che ancora ci accompagna dopo 38 anni di matrimonio. Ingredienti Per la pasta frolla:250 gr di “Le Gran Farine” Miscela di Farine Speciali per Crostate e Biscotti125 gr di burro1 pizzico di sale1 uovo intero più 1 tuorlo1 puntina di lievito Oroflora per Dolci120 gr di zuccherola buccia di un limone grattugiato Per il ripieno:250 gr di mandorle sbucciatela buccia di 4 limoni120 gr di zucchero4 tuorli d’uovo4 albumi montati a neve1 bicchierino di liquore tipo Strega Preparazione Preparare la pasta frolla e, con questa, foderare una tortiera di circa 26 cm di diametro, avendo cura che la pasta salga per circa 2 cm ai lati della tortiera stessa. Sbucciare i limoni, avendo cura di togliere solo la parte gialla e mettere poi le bucce a bollire in circa 300 gr di acqua fredda. Togliere dal fuoco quando saranno tenere e lasciarle raffreddare. Sminuzzare le mandorle quasi a formarne una pasta, poi aggiungere le bucce di limone passate al setaccio, lo zucchero, un bicchierino di liquore, i tuorli d’uovo e, in ultimo, gli albumi montati a neve, mescolando il tutto delicatamente. Rovesciare questo ripieno sulla pasta frolla precedentemente preparata, mettere in forno già caldo e cuocere per circa 45 minuti a 170°C. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Anna Maria di Roma
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